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麦类家族:燕麦有助控制血糖 黑麦有助防癌

2019-12-17

小麦、大麦、燕麦、荞麦、黑麦、藜麦、青稞麦等麦类宗族在国人的饮食中占有重要位置。它们同归于小麦属,长相有些附近,但每个都有专长。

小麦可塑性强,烹调办法多样。小麦磨成面粉后可制造面包、馒头、饼干、面条等食物,其可塑性强,烹调办法也最多样。跟精白面粉比较,全麦粉是以整粒小麦为质料,经制粉工艺制成。因为保留了麸皮等成分,全麦粉养分上要比一般面粉更好,尤其是膳食纤维、矿物质和维生素方面。用全麦粉代替精白面粉做主食,例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等,既能摄入膳食纤维,又能取得更多的养分素。要注意的是,因全麦粉的筋度不行,能够加一些高筋面粉改进口感。

荞麦富含黄酮类物质,有助护血管。除了富含维生素和矿物质,荞麦还富含黄酮类物质,其间芦丁含量最高,它是维护血管的“高手”,具有较好的防备心脑血管疾病的效果。查询显现,在常吃荞麦的区域,心脑血管疾病发病率显着较低。荞麦能够做成荞麦面条、荞麦烧卖等,或许泡成荞麦茶。

燕麦、青稞麦富含β葡聚糖,有助操控血脂血糖。燕麦最受推重的保健成分是β葡聚糖,它是一种水溶性纤维,能给燕麦带来黏稠的口感。研讨标明,燕麦中的β葡聚糖具有下降血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果,一起又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平。此外,β葡聚糖还有助操控血糖,防备便秘。值得注意的是,燕麦的β葡聚糖含量与其种类、加工工艺、食用办法等多方面的要素有关,而β葡聚糖含量越高,黏性越大,保健效果越好,口感也越滑爽。除了燕麦,青稞麦也富含β葡聚糖。青稞麦能够和大米、小米等其他谷物调配熬成杂粮粥,或许直接购买青稞面做成青稞饼。

黑麦、大麦富含木酚素,有助防癌。木酚素又称木脂素,抗氧化性强,有助铲除体内的自由基。研讨证明,它在人体内能够转变成肠内脂和肠二醇,有必定的防癌抗癌效果。黑麦中木酚素的含量较高,但其蛋白质弹性较差,可与小麦面粉混合做成黑麦面包。大麦中也含有必定量木酚素,能够用来煮粥,也可炒制后泡茶。

藜麦蛋白质质量高,有助弥补优质蛋白质。藜麦蛋白质含量高,而且必需氨基酸构成能与乳类和肉类比美,是素食者优质蛋白质的杰出来历。依据色彩的不同又分淡色藜麦和深色藜麦。深色藜麦口感上更有嚼劲,含粗纤维更多,更易引发肠胃胀气,肠胃欠好的人应少吃。比较之下,淡色藜麦更温文、软糯,合适绝大多数人。藜麦的吃法许多,比方做成藜麦饭或许藜麦粥,藜麦比较好熟,一般蒸15分钟即可;蒸馒头、烙饼、粽子、饭团、烤面包的时分,也能够参加一些藜麦添加口感和养分;煮熟后做成藜麦沙拉,参加各种蔬菜水果,比方生菜、黄瓜、小西红柿、紫甘蓝、西兰花、猕猴桃、香蕉、苹果等。

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